无数关于咖啡、咖啡机的书籍上面都会说，Espresso的定义是在 9bar压力下，90-94度的高温.........下萃取30毫升的咖啡液。

  工作原理：旋转泵里面有扇形的叶片，利用电机的转动让压力逐渐快速上升，可以将低压的水提升至萃取咖啡压力的8-10bar，即使流入的水在没有压力的情况下，也能以自吸加压的方式，维持稳定的萃取压力。

  市面上的双头商用咖啡机大多为旋转泵（保持商业出品的高效与稳定），单头咖啡机，如 惠家KD410、 LaSpaziale S1、辣妈Mini、Rocket R58 等较为常见的主流产品均为旋转泵咖啡机。大部分旋转泵咖啡机均为无水箱，只可接上下水的设计（接自来水，或者桶装水）。而辣妈Mini 和 Rocket R58 为旋转泵机器中相对比较少见的水箱板设计（适合不方便家里自来水管以及不想放置桶装水的家庭客户的需求）。

  震动泵采用活塞式加压法，利用活塞压缩达到增加萃取压力的目的，其原理类似于打气筒，打上去的那一下可以达到15bar甚至更高的压力，而缩回来的时候压力会非常小，有些只有2bar左右。所以萃取的压力只是泵供给萃取水压的一个平均值，并且相对不稳定。

  市面上的中低价位的单头家用半自动咖啡机，常见的如：惠家的多款型号、铂富的多款型号、Nuova Oscar、Rocket APP等， 以及很多全自动的咖啡机（品牌、型号实在太多，不一一举例）均为震动泵咖啡机。

  个人经验总结：旋转本咖啡机与震动泵咖啡机最大的区别，其他条件一致的情况下，旋转泵咖啡机由于萃取压力的稳定，能从咖啡豆中萃取出的物质相对更多、取得的Espresso 浓度更高。对于追求效率与出杯稳定的商业咖啡店，一定是推荐使用旋转泵的咖啡机的。但目前一些品质比较ok的品牌的震动泵咖啡机，其实也从其他技术环节（水温稳定性、预浸泡、出水量的改进等等方面）在帮助咖啡机提升萃取的能力、效率，也能做出大概可以达到旋转泵机器80%-85%水准的浓缩咖啡。同时两种类型的机器售价相差还是比较大的，所以，对于家庭玩家，是否有必要追求极致以及稳定的浓缩而承担这个花销，是需要各位根据自身实际情况自行思考决定的。

  另外值得补充的一点，虽然二者在浓缩萃取仍然存在一定差距。但品质比较ok的震动泵咖啡机，在打奶泡这个方面，已经有好几个品牌的咖啡机的蒸汽，可以达到制作高水准奶泡的程度。玩咖啡拉花，完全没有问题。

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